訂正いたします。

先週のいただき物のウイスキー、

名称が若干ちがっておりました。

正しくは「マルスウイスキー」でした。

以下、参考までに。

http://www.hombo.co.jp/product/wisky.html

いろいろ種類がありました。

銘菓と名産品

愛媛出身のお客さんから、お土産いただきました。

まだまだ知らない銘菓がたくさんあるんですねー。

松山銘菓「梅ｹしょうゆ餅」。

見た目は串団子。

上から、梅風味、ごま風味、生姜風味と並んでいます。

甘さが控えめで、お酒に合いますね。

初めていただきました。

そして、愛媛と言えば「みかん」。

こちらはその名も「みかんみそ」。

ミスマッチ？と思いきやこれが存外美味い。

麦味噌にマーマレードをブレンドした感じでしょうか。

「えぇー味噌とマーマレード？」

と思う方はぜひおいでください。

あす月曜のお通しはこの味噌です。

おみやげ

もはや国内で「不味菓子」を探すことは至難の業である。

旅行に行くたび、各地の不味菓子を買ってきてくれるAさんだが、

彼が今回出かけたのは、うまいもの目白押しの「九州地方」。

在日フランス人のAさん、

火の国でヨーロッパの血が騒いだのか、いろいろ探してくれた。

ところがこれが見つからず、

結局苦肉の策で選んだのが「ご当地えびせん」。

名店「かねふく」の明太子が使われているそうだ。

そして一個がでかい。

食べたあとから、ほんのりと辛さがやってくる。生臭さはない。

海老とタラコって、ケンカしないのね。

進化するのです。

週末からまたカレーを仕込んでいます。

本日、とりあえず仕上がりました。

前回より、ちょっと味変わったかも。

基本のカレー粉は変えていませんが、

今回、トマトとヨーグルトを入れてみました。

ただ、最初にたまねぎを炒める時に使った油が、

「辛いオリーブオイル」だったので、前回よりちょい辛めです。

夏向き！

ということですね。

漬けた。

先日買った新生姜を、梅酢で漬けた。

ポットが三つ。

冷蔵庫に入りきらないので、カウンターの上に置いておいた。

赤いので目立ちますわな。

何名かのお客さんから、ご注文をいただいた。

「昨日漬けたばかりだから、まだなんですよ。」

と、申し訳ないけれどその度にお断りしていた。

（ならそんな目立つところに置くなよ、と言う声も聞こえて来そうだが。）

ところが、一人のお客さんは、

「漬かりが浅くてもいいから出して。」

と言われるので、そこまで言うならとお出しした。

ついでに自分も１本試食。

浅い。そして辛い。

やっぱり今週の半ば以降ですな、これは。

旬が終わる

いつもの市場にて。

新生姜の束が山になっているのを発見。

物色していたら、いつものおじさんがやってきて、

「まー生姜の時期終わるで。」と教えてくれた。

じゃあ甘酢で漬けようかな、とひと束手に取ったら、

「ひとつでええんか。どうせ漬けるなら、ようけ漬けりゃええが。」という。

いつもこの手にやられるんだよなぁ、と思いつつも、

もうひと束手に取る。

家に帰って数えてみたら、小さい束で２０束もあった。

ま、今年最後の新生姜ですからね。

たくさん漬けときましょうか。

初めてでした♪

昨夜いらしたSさんからのお土産。

「サガリ」。

豚の横隔膜の串焼きです。

実は、サガリというものをいただくのは、初めて。

歯応えがあり、実に旨かった。

西区の某繁盛店のものだそうです。

一度、店に行って、焼きたてをいただきたい・・・・

黄緑だけどね

最近時々見かける、

「白い野菜」シリーズ。

ゴーヤーとか、とうもろこしとか、

いろいろありますよね。

いつも行く市場で、「白なす」を見つけました。

「白」ったって、「黄緑」なんですけどね。

ま、「色素がうすい」ということですな。

切ってみると、中もちょっと黄緑色。

何かに似てる。

ああ、アボカドだ。質感は違うけどね。

多めの油で炒めます。

するとどうでしょう。

加熱した部分の色が変わってきました。

紫色に。

って、もともとの色じゃん。

油がまわるほどに、色づく茄子。

茄子料理って、今が旬だけど、

時間がたつと色が悪くなるのが難点だと思い、

これはいい茄子が出たと思っていたんだけど、

結局、同じでしたねー。

粗熱が取れるころには、普通のなすと、全く同じ色。

よし、今度見つけたら、加熱しない料理を試してみよう。

旬は過ぎたけど

このところ、おやつは毎日これだな。

月遅れの

関東にお住まいの、古いお客さんのTさんが、

先週久しぶりにいらした。

四周年イベントに来られなかったからと、お土産を持って。

ビンテージもののスコッチだぁー♪

ラフロイグの７年。

７歳と若いけれど、そこはさすがにラフロイグ。

将来を予感させる味と香り。

頼もしいですなあ。

解禁♪

昨日はブログのサーバーがメンテナンス中だったので、

お知らせが出来ませんでしたが、

昨日から、カレー解禁です。

ぜひお試し下さいませ♪

プリシラマスターの技

黒門に触発されて、

昨日から仕込んでいます。

プリシラキーマカレー。

匂いをお届けできないのが残念～！

黒門市場の技

大阪は黒門市場へ出向いた友人から、お土産をもらった。

カ

レ

ー

で

す。

「ニューダルニー」という店名も興味深いが、

驚いたのは、その詰めかた。

ビニール袋だよ。

口はゴムで留めてあるよ。

だからちょっと、漏れてるよ。

すごいね。

今時味噌でもこんな詰めかたしないよね。

やるなあ、黒門市場。

惚れる甘さ

市場のおじちゃんが、

「今がいちばんうまい時だよ。」

と言う言葉どおり、とんでもないうまさ。

ただ塩茹でしただけなのに。

やっぱ「旬」ってすばらしいね。

季節の恵みと、農家のみなさんに感謝！

あ、ちなみに個人用ですので。

お、重いっ。

生鮮食料品の買い物は、対面販売に限る。

店の買出しに行く市場は、店内にいつも店の人がいるので、

気楽に話ができる。

今日はピクルスの材料を買いに行った。

ピクルスの中身は、季節によって多少変えている。

夏が近くなって入れるのは「かりもり」。

そろそろかりもりの季節だな、と思って市場へ。

ところが。

今日に限ってその姿がない。

品出しをしていた店の人に「今日はかりもり、ないの？」

と、聞くと、

「おお、あれあれ、あれが゛あったわ！」

と、倉庫らしきところから何か箱を持ってきた。

その箱を開けながら店の人が言う。

「漬け物だろ、これ持って行きゃあ。ぜんぶで５００円にしとくで。」

全

部

で

６

個。

しかも大きい。

そりゃたしかにピクルスも漬け物だが、

６個かあ・・・・

ピクルスと、しょうゆ漬けと、塩もみと。

来週のお通しは、毎日かりもりになるかも。

篠島2009年の巻

常連さんのお誘いで、今年も篠島へ。

天気は快晴！

朝10時に待ち合わせ、名鉄電車へ乗車。

ささ、まずは車内で１杯♪

河和駅より海上高速船へ。

季候がよいので、

お客も多いです。

ま、あまり若い人はいませんでしたが・・・

しぶきを上げて、舟は進みます。

宴会場到着。

飲み散らかされる前はこんな感じ。

ここは民宿なので、

隣の部屋にはお布団もあったりして。

まずは左側、鯛しゃぶ。

そして名物大あさり。

鯛しゃぶは初めてでしたね。

ごまだれでいただくのが美味しかった。

お造りは、ぼたんえび、

いか、たいらぎ、鯛

焼き物は黒鯛の塩焼き。

今年は鯛が多いなあ。

なんだかいつもより高級感があります。

メイン登場！

で、でかい・・・

こんな大きなひらめ、

今まで見たことがありません。

５、６キロあったそうです。

頭だけでこの大きさ。

縁側だけで、普通のひらめ一匹分くらい。

大きいから大味かと思いきや、

なんの、美味美味。

でも、何歳くらいなんでしょうかね。

まだまだ出ますよー♪

生しらす。

タコの丸ゆで。

アナゴの天ぷら。

おなかも一杯になり、

そろそろ酔没者が出始めました。

ここらで、ちょいと小休止ですね。

窓からのながめがあまりにいいので、

海岸まで降りてみることにしました。

天気もいいし、

いい具合に風もあります。

波打ち際には、小さなカニがいっぱいいました。

ざざ虫もいました。気持ち悪かったです。

遊びに来ていた小学生の男子と、

カニを取ったり逃がしたりして遊びました。

来年は水着がいるな！

部屋に戻り、

飲み散らかされた風景を見る。

きれいさっぱりなくなった巨大ひらめ。

骨で標本が作れそうです。

ご馳走様でした。

実は私もちょっと酔没しており、

その間に鯛めしが出ました。

これが後半のメインです。

でも、起きたらきれいさっぱりなくなってましてた。

ま、寝た私が悪いので、しかたありません。

そして帰途。

乗り継ぎ時間にも寝るⅠさんと、

仲良しＡ夫妻。

相当酔ってますね。

そして舟に乗って本土へ。

日はすでに西日。

よく食べて、よく遊びました。

また来年ね～♪

ご当地モノ～♪

関東へ単身赴任してらっしゃるお客さんから、

お土産をいただきました。

横浜開港１５０年記念の、

限定カップ麺。

やた。

欲しかったんですよ、コレ。

さて、どちらから攻めようか・・・・

おすすめです♪

今月の初めに漬けたピクルス、

ただいまとても食べ頃となりました。

今回の内容は、

きゅうり、だいこん、にんじん、セロリ、みょうが、新しょうが、エシャレット。

新しょうがは、今の時期だけです。

サワー♪

夏みかんがまだあるので、

昨日は「夏みかんと酢のサワードリンク」を仕込みました。

なっちゃんサワーです。

こちらは、２週間ほどで飲み頃に♪

水かソーダで割って飲みます。

仕込み。

Ｋさんから、また夏みかんが届きました。

その数約３０個。

まず、昨日は「密造酒なっちやん」を仕込みました。

今日は、酢を使ってサワードリンクを作る予定。

それでもまだある、夏みかん。

「炭団」やめました。

今年もこの季節がやってきました。

去年までは、

マイヤーズラムをたっぷりきかせた、

「ラムボール（通称炭団）」だったのですが、

これを作るの、そろそろ飽きてきました。

というわけで、今年は初めて、

「チョコレートブラウニー」

に挑戦します。

ネットでレシピを調べ、

買い物して早速作業へ。

５００グラムのバターをホイップ。

これが重労働！冬場のバターは硬いっ。

卵７個と砂糖をまぜ、

かたわら、チョコレートを溶かし、

振るった小麦粉とココアパウダー、塩をよく混ぜ、

さらに炒ったくるみを混ぜこみ、

１７０度のオーブンで２５分焼きます。

「お菓子作りでは計量は怠ってはいけない」という鉄則を無視し、

普段の料理と同じく、分量はほとんど目分量。

うちには秤がないから仕方ないのです！

焼き上がりの見た目はまあまあ。

完全に冷めるのを待ってから切ります。

しっとりみっちり、いい感じ。

端っこをつまみ食いしてみると、

うまい！！

これは初めてにしては上出来かもしれない！

分量の倍入れたくるみが、

いい塩梅に甘さを抑えてくれています。

今日と明日の２日間、

男性女性の関係なく、ご来店の皆様にお出しします！

  で、

きれっぱしは私の取り分♪

と思っていたけど、

２５センチ×２５センチを２枚焼いたので、

きれっぱしもかなりの量です。

当分、おやつには困らないね。

いやー、はじめてなのに、よくできました！

間違ってます

先代の頃からの古いお客さんのKさんは、

料理に対して、時々びっくりするようなことをおっしゃる。

「牛肉のしぐれ煮」を一気喰いして、

「辛いよ、これ、」と苦情を言われたり、

くずきりのサラダを食べ終えて、

「今日のスパゲティサラダ、うまかった」と言ったり色々である。

先日は、お通しに出した「風呂吹き大根」を見て、

「あ、おでんだ。」と言われた。

「いえ、これは風呂吹き大根です。」というと、

「おでんとどう違うのか、」と聞かれたので、

「出汁だけで炊いたのが風呂吹き、味をつけているのがおでん、」と私が言うと、

「味をつけてるのは切干大根でしょう、」と言われた。

切干とおでん。味が近いと言えば近いかもしれないが、

彼がこれらの料理を、どういうふうに覚えているのか、甚だ不明である。

そしてその先、話題は「からし」のことになった。

Kさんは言う。

「あれうまいですよね、ほら、ゴマの入ったマスタード、」

・・・・・・・・・・

Kさんはこの瞬間まで、粒マスタードの粒は「ゴマ」だと信じていたのである。

あんな赤いゴマ、あらすか。

彼と料理の話をしていると、

私はしばしば腰が抜けそうになるのである。

新入荷です♪

友人宅にあったものをいただいてみたら、

これがなんと美味なこと♪

苦味のほどよくきいたオレンジマーマレードに、

それぞれシングルモルトのマッカランとボウモアをブレンド。

ソルトクラッカーにのせていただくと、いいお酒のアテになります。

あんまりおいしかったので、私も即購入。

本日より新メニューとして、お店でお出ししま～す♪

一度お試しくださいな。

湯水のように

このぽん酢に出会ったのは、もう５年くらい前か。

いろんなぽん酢を試した中で、やはりこれが一番。

無くなるたびに、半ダースずつお取り寄せしている。

店でも使うし、家でも使う。

湯豆腐にも冷奴にも、

ドレッシングにもマリネにも使える。

まさしく、毎日湯水のように使っているのである。

それほど旨い。

市販のものより、価格は高いが、

これくらいの贅沢はしてもいいよね。

旬はうまい

寒くなってきて、冬野菜がおいしくなってきた。

このごろよく使うのは「大根」。

包丁を入れると、切り口からにじみ出てくる水分。

下ごしらえしながら、つい食べてしまう。

甘い甘い。

旬の大根は、歯応えも水気も、「梨」によく似ていると思う。

そして今日もつまみ食い♪

ぱん

実家に帰ると、近所の喫茶店で必ず買う山形パン。

手乗りサイズ。

これをいつも１０個くらい買います。

甘くて美味しいです♪

商品名に間違いなし。

昨日の「さかえパン」では、「大辛カレーパン」を購入。

辛い！確かにかなり辛い！！

１１０円也。

岐阜での楽しみ

今週の昼間は、岐阜の某所で仕事である。

岐阜へ行くのには、ちょっとした楽しみがある。

岐阜駅からすぐ近くにある「さかえや」というパン屋。

ここの「焼きそばパン」と「大辛カレーパン」がうまいのである。

今日は「焼きそばパン」。

持つと、ずっしりと重い。

想像だが、一般的な焼きそばパンの、

３倍は焼きそばが挟んであると思える。

具はキャベツ、ハム、トッピングはかつおぶしと紅生姜。

焼きそばの下にはマヨネーズが入っていて、味に濃厚さを増す。

レンジでチンしておいしさ倍増。

これで一個１６０円。

どうですか！

仕込みました。

定番のピクルス、

いつもの材料に飽きて、今回も茗荷がメイン。

あとはセロリ、生姜、エシャレット。

ラディッシュを入れなかったから、今回は色白よ♪

しかし、茗荷って意外とお酒に合いますね。

こんなの、子供の頃は絶対によう食べんかったわ。

意外と久しぶりだったの

先日まで妹が寄生していたので、

もとい、帰省していたので、先週末から今週は外食が多かった。

名古屋名物食べまくりが彼女の所望だったのである。

まず味噌煮込み。その晩は手羽先。

翌日昼は鉄板スパ。夜は味噌おでんと味噌串かつ。

翌日の昼はセーブして、夜はちょっと豪華にイタリアン。

翌日に台湾ラーメンで〆た。

妹のリクエストに従いながら、

自分もそれらの食事が久しぶりだったことに気づいたのであった。

ご当地土産

こういうお土産って、けっこう嬉しいな。

こっちで言うと「そうめんのふし」だね。

絶対お土産屋に売っていないご当地もの。

久々のまず菓子！

いつもへんなお土産を下さるYさんが、久々にお土産。

「香港製のビスくん」。

ちゃんとライセンス取っているかは不明。

もちろん、なんて読むかもわからない。

小麦胚芽が含まれているということで、

パッケージには「麦の絵」が。

箱を開けてみると、

中身が微妙に少ない。

箱のサイズに対して、

中身は半分、ってところ。

どうりで軽いはずだ。

さっそくみんなで試食。

本家より細い。

そして曲がっている。

味は、期待通りにまずい！

麦噛んでるみたいな味。

「やる気あるのか！」ってくらい手ごたえのない味でした。

そして、微妙にしけってました。

山ほど

先日柿をくださったK女史と、同じ苗字の常連のお客さんから、

こちらからもまた柿をいただいた。

大量に約５０個。しかもぜんぶ「渋柿」だ。

現在、焼酎をふりかけて渋味除去中。

欲しい方はお分けしますよー！

岐阜名物

常連のK女史から、富有柿をいただいた。

かなり立派なものを、三つ。

ところで、柿という果物は、食べ頃にかなり個人差があるようだ。

私は、まだ少し早いかな？と感じるくらい硬いのが好き。

当然かぶりつく。

皮なんかむかないよ、と言ったら、

「柿の皮をむかないのはおかしいよ。」と言われた。

そうかな？

お通し

昨夜のお通しですが、何かに似てると思ったらあれだ。

「もやしのモンブラン」。

秋ですねぇ。

次はこれ

先週、ライムテイストのビールを置いてみたところ、

まずまずの感触であった。

自分も飲んでみたが、フルーツテイストのビールというのも悪くない。

アルコール度数が低いので、ハードリカーがお好きな方には、

インターバルとしても使える。

で、今度はこれを入荷。

フランボワーズのビール。

フランボワーズの酸味と、ホップがいいバランス。

色はきれいな赤。

いちどお試し下さいませ。

入荷！

新しいモルトが入荷しました。

「ブルィックラディック」

オロロソシェリー樽で熟成させた１０年もの。

１０年前、この蒸留所は一時閉鎖しており、

その時期に作られた希少なものだそうです。

この種にしてはとても色が濃いです。

度数は４６度。開けるの楽しみ。

そしてもう１本。

「アイル・オブ・ジュラ」

ヘビーピート、９年もの。

「ヘビーピート」という言葉に惹かれて購入。

樽ごと輸入して、日本でボトリングしたもの。

度数は60.9。こちらも楽しみ。

解禁

ピクルス、解禁しました～♪

色っぽいわよ。

真っ赤だよーん

おととい漬けたピクルス。

ラディッシュの色素が染み出て、さらに真っ赤に。

結構きれいじゃん。

さっき買い物に行ったら、今日は「エシャロット」が安かった。

後ほど、追加投入。

あー。

味見はまだだな。

最近の傾向

ピクルスがなくなってきたので、また漬けた。

いつもおんなじ材料なので、今回は内容を変えてみた。

今までは、

大根、きゅうり、人参、セロリ、パプリカだったのだが、

今回は、

ラディッシュ、生姜、茗荷、キャベツ。

茗荷のピクルスは、以前にやってみてうまいという事がわかっていたので、

今回、茗荷をメインに漬けてみた。

思ったとおり、ラディッシュから赤い色素が流出。

びんの中全体が赤くなったが、それは想定内。

さて。来週が楽しみである。

バーボンのリキュール

先日の「メイカーズマーク」の「ミントジュレップ」に引き続き、

今回はこれです。

「ターキーハニー」。

ご存知ワイルドターキーに、

はちみつをブレンドしたもの。

そのままでもよし。

ソーダで割って、またよし。

奇っ怪なお土産

郡上のお客さんから、お土産をいただいた。

とはいえ、郡上土産ではなく、途中のPAで買ったらしい。

何か。

皆様にきっとなじみのある、

ほら、

子供の頃よく食べたアレ。

「ふ菓子」です。

しかも１メートル。箱入り。

バットくらいあります。

バットのように振ろうとしたら、それだけで折れました。

せっかくなので、いらしてたお客さんと記念撮影。

味は、

いつものやつと変わりませんでした。

嬉しいフライング♪

来週は私の誕生日なのですが、

昨日、早々にケーキをいただきました。

下さったのはNさん。

この方は、実にいろんなお店を知っている方です。

このケーキも非常に美味でごさいました。

上にも中にもフルーツがたっぷり。

苺、メロン、洋梨、マンゴー、マスカット、キウイ、ブルーベリー、クランベリーいろいろ・・・

中でも、マンゴーが旨かったです。

もう、めっちゃ旨かったですぅ♪

ありがとうございました！！

業務用

先日の今池祭りの終盤に、

焼きそば屋の屋台で、余ってしまった焼きそばを買いました。

業務用。１３人前。

お値段なんと２００円。お得です。

重かったけど買いました。

小分けにして冷凍保存します。

持ち込み

「持ち込み」をされるお客さんは結構いる。

もちろん酒類である。

その際は、しかるべき「持ち込み料」をいただいて、お預かりしている。

ところが先週のこと。

なんと「野菜」の持込があった。

空芯菜とモロヘイヤである。

持ってきたのは、常連のK女史だ。

某所でK女史がいただいたものだそうだが、

このK女史はあまり自炊をしないのである（バラして恐縮だが）。

で、当店への持ち込みとなった。

空芯菜はにんにくとしょうゆで油炒め。

モロヘイヤは茹でて極上ぽん酢をかけた。

うまくできたようで、K女史はたいへん喜んでくれた。

それはいいが、

うちはいったい「なに屋」だ・・・？

裏

飲食店には、しばしば「裏メニュー」なるものが存在する。

ご多聞にもれず、当店にもある。

このほど、１種類のみだった裏メニューに、もう１種類が追加された。

そのメニューとは何か。

言わない。

だって裏だから。

値段だけ公表すると、「８００円」です。

オブジェ

食べられるオブジェ。

ではありません。アスパラガスです。

買った時、暑くてしなっとしていたので、水につけてみました。

回復回復。

でも、意外とお客さんは気づかないのですよ。

だいぶんたってから、「あ、アスパラか、」なんてね。

もちろん、ご注文があれば、料理しますよ。

ずっしり

知人からまたまた野菜が届いた。

ダンボールを受け取ると、むちゃくちゃ重たい。

箱を開けると、そこに現れたのは、

なす４５本。

きゅうり３７本。

ゴーヤー１２本。

どっかで合宿してるのか？

私、まかない頼まれたのか？

とりあえず、向かいのタイ料理店に数本ずつおすそ分けした。

まったく減った感じがしない。

鮮度のいいうちに使い切るのは絶対無理だ。

なので、お客さんにもおすそ分けした。

今日いらした方にも、おすそ分けするつもりである。

麻婆茄子～♪

昨日のお通しは「麻婆茄子」。

生姜とにんにく、ちょっと多め。

昨日とは全く違う味なのに、

写真はほとんど変わらない。

しょうがないなぁ。

そして昨日のイレギュラーメニューは、

「麻婆茄子焼きそば」。

昨日も美味しくできました♪

なすカレ～♪

昨夜のお通しは、麻婆茄子を変更して、

「なすとひき肉のカレー」にしてみました。

うう～ん。

どうもうちの厨房内では、

蛍光灯のせいで写真がいまいち。

でも、味は上々だった。

大人になっても、みんなカレーは大好きだよね。

やや空腹気味でやってきたTさんとUさんは、お通し食べるなり、

「これでパスタつくってくれないか、」と、オーダー。

はいはい。予測はしてましたよ。

ゆでたパスタをたまねぎとオリーブオイルで炒め合せ、

なすカレーをたっぷりトッピング。

お二人とも白いワイシャツだったので、

慎重に慎重に食べておいででした。

それにしても、

「おいしいよ」って言葉は、猫にまたたびみたいに、

恥ずかしく、くすぐったく、嬉しいものですね。

またも届きました♪

知り合いのHさんから、夏野菜第二弾。

どーんとなす２０本！

すごいなあ。

Hさんちの冷蔵庫では、

夜な夜ななすが繁殖しているらしいぞ。

さて。今回はまず、麻婆茄子あたりから。

深いです

グレンモーレンジアスター。

57.1度。

深い香りと味わい。

ちびちびやるには、うってつけです。

再入荷～♪

よく欠品する「イベリコ豚のサラミ」。

再び入荷しました。

昨今の値上げの例に漏れず、

今回もまた少し上がっていた・・・

なのに、目方は少し減ってる・・・

まあスペインからの長旅だからね、

燃油代も大変なんでしょうね。

とりあえず、当店では値上げはまだ見合わせております。

蕎麦屋にて

とにかく蕎麦が好きである。

昨日の日曜は、常連で同じく蕎麦好きのKさんとHさんと三人で、

千種区の蕎麦屋へランチに出かけた。

Kさんの車が自宅まで迎えに来てくださる。ありがたや。

蕎麦を待つ間はやはりこれ。

〆張鶴を冷酒でいただく。

左の黒っぽいのは「蕎麦味噌」。

さすが蕎麦屋のあては、気が利いている。

Kさんは車なので、申し訳ないがHさんと二人で昼から乾杯した。

ほどなく天麩羅がやってくる。

紳士のKさんは、私とHさんにはメニューを見せず、

「特上」を頼んで下さっていた。

海老三尾。しいたけ。茄子。隠元。

薄めの衣に、天つゆも旨し。

冷えた〆張鶴に揚げたて天麩羅。

昼からなんて贅沢なことだ。

そして蕎麦。生粉打ち十割。

麺は短いが、香りが良い。

最初は薬味なしでいただいた。

天つゆが旨かったので期待していたが、

蕎麦つゆもやっぱり旨かった。

手繰っているうちに、あっというまに無くなってしまったので、

おかわりをいただいた。

こんどは更科。

白くてべっぴんさんのお蕎麦に感動。

こちらも旨かった。

私もHさんも、両方のお蕎麦を一枚ずついただいた。

（〆張鶴は一合ずつね。）

そして幸せなことに、Kさんがご馳走してくださった。

こんな日曜なら、毎週でもいいな。

と送ってくださる車の中で、幸せを噛みしめた日曜の午後でした。

ミントジュレップ

「なかなか入らない品ですよ。」

と酒屋に言われ、即購入。

メイカーズマークのミントジュレップ。

ソーダで割っていただきます。

けっこう糖度は高いかな。

リッターボトルなので、でかいです。

十一品目完成の歓声♪

昨日仕込んだ「ハッシュドダック」。

今日改めて火を通し、

ゆでたてのパスタにかけてみました。

いやー、美しい。

このパスタとソースのコントラスト。

芸術的でさえありますね。

（自分で作っておいて、ここまで言うのか。）

そして鴨肉のアップ。

鴨ってのは、なんでこう脂が旨いかな～。

もちろん肉も、歯応えあって旨し。

明日はもっと旨くなるぞ。そして明後日はさらに。

と、喜んで完食したけれど、

これ、ものすごい高カロリーの一品だよなぁ・・・・

十二品目

たまねぎたっぷり使用の料理、

まだまだありましたねー。

で、今日はこれ。

たまねぎとプチトマトのマリネ。

ブラックペッパーを効かせて、

隠し味には例の「凄旨ゆずぽん酢」。

暑い季節に、酢の物は欠かせませんね。

十一品目

たまねぎをたくさん使う料理は何があったかなと考え、

「ハッシュドビーフ」に気づいた。

冷凍庫にはちょうど、鴨肉の冷凍がある。

「ハッシュドダック」だ。

皮目から鴨を焼き、

旨い脂がたっぷり出たところへ、

たまねぎ、人参を投入して炒める。

たまらん匂い。

脂がなじんだ所で鍋に移し、

デミグラスソースを加え、

そこに鴨をそっと入れる。

煮込むと焦げるので、

温める、冷ますを数回繰り返す。

今日は味見はまだしない。

明日のお楽しみ。

十品目

昨日、自分用に作ったたまねぎのスープ。

今日はこれに豆腐を加え、

少ししょうゆを濃くして、うどんにかけた。

細切りのおあげが入っているから、

きざみきつねうどん。

今日も気温は高くて暑い。

汗だーだー。

九品目

いただいた野菜も、あとはたまねぎを残すのみ。

たまねぎは、実に素晴らしい名脇役なのだ。

昨日はこれ。

たまねぎと大葉のパスタ。

大葉がよく絡むように、フリッジを使った。

大葉とたまねぎは、とても相性がいいのである。

時々つまみ食い。

さめても旨い。

七品目と八品目

仕事に行く前の夕方、

一日で一番ちゃんと食べる。

３時までもたせないといけないからね。

で、今日はこれ。

たまねぎたっぷりのクリームパスタと、

たまねぎとにんじん、

油揚げのスープ。

どちらも美味。

毎日、けっこうな量のたまねぎを食している。

こりゃあ相当血がきれいになったろうな。

酒飲みだからね。

六品目

今日もじゃがいもとたまねぎを使いました。

ブラックペッパーと塩であらびきウインナーとたまねぎを炒め、

かためにゆでたじゃがいもを炒め合わせます。

３つの食材の、それぞれ違った歯応えがよいです。

う～ん。

これもビールだな。

五品目

めんたいマヨポテト。

塩ゆでしたじゃがいもに、

ほぐした明太子とマヨネーズを和えました。

ほくほく。

四品目

たまねぎとなすのカレーパスタ。

と、これは自宅用。

旨し。

さて。今日はいよいよじゃがいもの登場です。

これまたいただきものの「明太子」と和えます。

三品目

たっぷりたまねぎの卵とじ。

しめじも加えて。

甘いです。たまねぎの甘み。

いくらでも食べられそう。

お出しするときは、プチトマトを添えます。

これまた多めに作って、私の夜食にしました。

二品目

昨日はこれ。

「たたききゅうりの梅肉和え」。

すりゴマも和えます。

自宅では、すりこぎできゅうりを叩くんですが、

店にすりこぎはありません。

なので、ワインボトルでたたきました。

さらにお出しする時には、

ちりめんじやこをトッピングします。

これもいただきもの。

きゅうりによく会います。

さて。

今日はたまねぎを使おうと思います。

一品目

まずは「茄子の煮ひたし」。

夏の茄子ってのは、

なんでこう旨いかな。

ちょっと多めに作りました。

何でか？

もちろん私の夜食用ですね。

うまかったぁ。

夏野菜ばんざい！！

知人のＨさんが、今年もたくさん野菜を送ってくださった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆

★

☆

★

☆

今年は昨年よりかなり多くて、

○じゃがいも１１個、じゃがいもの小芋１２個

○人参３本

○なす８本

○特大きゅうり５本

○たまねぎ１４個

店が開けそうな量だ。

実にありがたいことである。

さあて、絶対全部使い切るぞ。

まず今日のお通しは「なすの煮ひたし」からだっ！　　

濁っています

奈良の吉野の桃で作ったそうです。

麦焼酎につけた桃を、瓶詰めの際につぶしてあります。

ものすごくどろっとしてます。

「不二家のネクター」のお酒版、って感じですね。

度数は１１度。そしてかなり甘いです。

ロックやソーダ、オレンジジュース割りもいいけど、

意外といけるのが、

「牛乳割り」。

ま、ももミルクですね。

よく「女性向き」などと言われますが、

当店では、男性のほうがよりよくオーダーされます。

うちの女性客の皆さんは、そろってハードドリンカー揃いなので・・・

いやあ、頼もしいっす。

蕎麦

蕎麦喰いである。

出先で食事しようと思ったら、迷わず蕎麦屋を物色する。

湯桶のある、よさそうな店なら「ざる大盛」。

普通っぽい感じなら「かけ大盛」。

PAか駅のホームなら「かけ」。

今まで食べた蕎麦を全部つなぎ合わせたら、地球を何週するかな。

日本酒の・・・・

昨夜、お客さんから珍しいものをいただいた。

日本酒だが表記は「リキュール」。

度数は４３度もある。

新潟で購入されたそうだ。

リーフレットの説明を読むと、

「日本酒をオーク樽で長期熟成させた」

とあった。

さっそく封を切り、味見をしたあと、いろいろ飲み方を勘考してみた。

ストレートで飲むと、一瞬スコッチのような気がするが、後味はしっかり日本酒。

ロックで飲むとさらに飲みやすく、日本酒らしさが薄くなる。

レモンを使ったショートのカクテルにしてみたら、

ベースのわからないただの飲みやすいカクテルになってしまった。

最後にハイボールで飲んでみると、これがいける。

ソーダの炭酸がいい感じに味を引き立ててくれた。

なんだ。

やっぱりシンプルでよかったのね。

白州

常連のフランス人、Ａさんの持込みボトル。

「白州１５年」

もちろんシリアルナンバーが入っています。

ご相伴にあずかりましたが、旨かったです。

１５年か、凄いなあ。

何やってたっけ、１５年前。

平成５年か。

まだ今みたいにモルト好きにはなってなかったな。

もっぱらバーボンだったような気がします。

やっぱり野菜好き

ブロッコリーには、捨てるところがありません。

花の部分の株を小房に切り分けると、幹が残ります。

葉のついた枝も。

これ、ちょっと煮込むとうまいんですよね。

と言うわけで、今日はブロッコリーの幹と、ねぎの青いところと、

油揚げと豆腐、わかめのスープ。

私にとってのスープは、「温野菜サラダ」です。

茄子～。

夏野菜が美味しくなってきました。

特に茄子。

安くて美味しくなったから、付き出しによく使います。

多めのオリーブオイルと、酒と味醂少々で炒め、

旨い柚子ぽん酢でお浸しにして、

擦り胡麻を少々ふっていただきます。

自分で言うのもなんですが、かなり旨いです。

あと、きざみ大葉も合います。

先日これをお出ししたら、常連のＫさんに、

「旨いね。これ浅漬け？」

と言われて、泣きそうになりました。

煮込み

買い物の途中に時々立ち寄るうどん屋さん。

きしめんも蕎麦も味噌煮込みもほぼぜんぶうまい。

しかも昼過ぎの休憩時間なし。

午後ならいつ行っても大丈夫というありがたさ。

というわけで、

今日の遅めのお昼は、玉子煮込みと小ご飯。

玉子をくずすタイミングに気を使いながら完食！

肉！

昨日。

お客さんで、友人でもあるTさんから、焼肉パーティーにお誘いいただいた。

毎年この時期、ご自宅屋上にて開催されるのだ。

昨日はいい天気だったし、実に屋外パーティー日和。

バスに乗り、現地へ赴いた。

個人宅ながら、二棟のビアサーバー。

サッポロとハートランド。

ジョッキはちゃんと凍らせてあり、

心遣いに感謝！

数台の七輪に炭がくべられ、

男性諸氏が火起こしをしていた。

女子は食材の盛り付け。

とりあえず、作業は飲みなが進行させる。

各七輪に火がくべられ、

まずはソフトにソーセージと空豆。

しいたけは塩で。

もちろんしいたけの軸もいただきます。

肉投入！

この日の肉は「飛騨牛」。

Tさんの調合したタレが美味で、

美味しく美味しくいただきました。

この砲丸のようなものは、

「新たまねぎ」。

丸ごと蒸し焼きにします。

ただ、時間がとてもかかる。

ずいぶん焼けてきました。

でも、まだまだ。

芯まで火が通るのに小１時間かかります。

でも、食べるのはあっという間。だから写真忘れました。

小鯛も投入。

Tさんの作った一夜干し。

骨まで食べられます。

肉と魚が一緒の網に並ぶ。でも気にする人無し。

たまねぎを待つ間に焼いていた「豚の喉肉」。

ミノより歯ごたえがあり、軟骨よりはやわらかい。

このほかにホルモンやコブクロもあったのですが、

またまた写真忘れました。

しいたけがまだあった！

遠慮なくいただきます。

この日はこのほかに、タンドリーチキン、イカ、

冷やしフルーツトマトなどがあり、

〆は素麺。

あれだけ肉をいただいたのに、素麺だと入ってしまうのが不思議。

時刻は夕刻になり、屋上にはいい風が通り、

私は睡魔に襲われてしばし沈没・・・・

片付けしなかった・・・ごめんなさい・・・・

昼寝（？）から覚め、

２次会開催の某バーにて見せてもらったフィギュア。

こんなのつまみに飲んでるんだ～。

痛そうなフィギュアが、まだまだ何体もありました。

あー、この日曜もよく遊びました。

Tさん、お誘いありがとうございました～♪

篠島のんだくれランチツアー

昔からの常連のフランス人Ａさんの仕切りで、

先週の日曜に篠島へ行って来ました。

「海のそばの民宿で魚三昧のランチと昼酒」を楽しみに。

集合は朝９時４５分金山。

昨今は携帯電話の普及もあり、待ち合わせに緊張感がありません。

ええ大人なんだから、もし遅れても自力で行けるだろう、と思ってるし。

まあとにかく一人遅刻するも、電車には間に合いＧＯ！

行きの電車内で、早速飲んでるＴ氏。

って言うかこの人は、

集合場所に来る間から飲んでました。

大丈夫かいな。

午前中の集合で、

おのおの、ややぼーっとしていたけれど、

それでも窓の外に海が見えれば、

みんなそれに見入る。天気もよかったしね。

河和駅から高速船に乗り換え。

船内でも酒瓶を離さないＴ氏。

最初から酔ってれば、

船酔いの心配もないってか。

すこし曇ってきました。風も強いです。

だもんで、船も揺れるし弾みます。

海面にイルカのような魚影をみました。

このあたりにはいたっけ、イルカ。

４０分ほどの船旅で島に到着。

民宿からの迎えのバンに乗って目的地へ。

まずはこれ。大きなスズキ。

それとあわびとアオリイカのお造り。

当然、今朝獲れた魚がテーブルにあがるので、

何が出るかは行ってのお楽しみなのです。

ゆでカニと魚の煮こごり。

こういうのはたいてい後回しになります。

まずは鮮度のいいものから。

カニは無口になるしね。

名物のたこの丸ゆで。でかい。

こういうのも後回し。

どうやらこのたこは雌であるらしいです。

理由は、吸盤の配列がきれいに揃っているからだそうな。

生しらす。

実ははじめていただいた。贅沢だわ。

これが出るとは思わなかったので、

Ａさんも驚いていました。

これも名産品。

大あさり。

身もうまいけど、煮汁がうまいのよね。

こういうのは熱いうちにいただきます。

さあ。ずいぶんと飲み散らかってきました。

やっぱりメインが魚だと、

日本酒がよいようです。

私は焼酎でしたけど。

ここで煮物。

めばるの煮付け。当然一人１匹。

ここまででも結構な量です。

でも、まだあるのです。

揚げ物。

ぼたんえびのフライ。

身にえび味噌をぬって揚げてあります。

しかも、２匹を開いて１本に。つまり一人４匹。

さすがにおなかが膨れてきたので、

ちょっと休憩。

いい風が窓から入ってきます。

海沿いでは、干物やのおばちゃんが干物の棚を押していきます。

Ｋさんはマジ寝。

ここは民宿なので、押入れを開ければ布団があります。

こういう休憩が出来るのも、ここのありがたい特典。

実は私も後半寝ました・・・・

スズキさんのアップ。

口、デカイのね。

まわりでは、腹ごなしのカラオケが始まりました。

８０年代の曲ばっかりです。

キターーーーー！

もうひとつのメインの「鯛めし」。

上に茶碗が映っているから、

この土鍋の大きさがおわかりでしょう。

程よい塩加減とたっぷりの鯛の身。

さっきまで寝ていたＫさんは、５杯も食べたそうです。

それほど旨い！

みんながお土産に買った「じやこふりかけ」。

生タイプ。

じゃことワカメと鰹節が入っています。

このままで、お酒のアテになります。

さて、そろそろ終宴。

見事な散らかし様。

このお座敷に５時間くらいいました。

みんな足元があぶないです。

Ａさんはバンから降りるときに転びました。

外はそろそろ夕刻。

残ったお酒を持ってきて、

帰りの船でも電車内でも飲み続ける面々。

昨今の若者の、公共の場でのマナーの悪さを言えませんね。

どうしようもない大人たちです。

ところで、これは周知の事実なのですが、

私は魚が苦手です。

ではなぜ行くのか。

それはもちろん、「いつか何か発見があるかもしれない」

という可能性を捨てていないからです。

昔、ある板前さんに言われました。

「その気があれば、人の味覚は一生成長するよ。」

私は信じることにします。

目に青葉

新緑の季節です。

お客さんのTさんから、こんなものをいただきました。

何だと思いますか。

なんと、

朝摘みの「緑茶の新芽」です。

なんと瑞々しい緑色。

料理店などでは、天麩羅にしていただくそうです。

そこで、バーテンダーである私は、

カクテルに使ってみることにしました。

ライムを控えめにしたギムレットに２枚ほど入れ、ハードシェイク。

けっこういけました。

ほんのり青苦いお茶の香りが、ジンによく合います。

夏みかんの季節

ミスドのフレンチクルーラーみたいですが、

そうではありません。

皮とスジをとった「夏みかん」です。

ご自宅に、夏みかんと柿の木があるKさんから、

ことしもたくさんいただきました。

去年はこれをリキュールで煮詰めてジャムをつくりましたが、

今年はこれにしました。

果実酒を仕込むのは、実は初めて。

３ヵ月後のお盆の頃に味見です。

解禁日はまだ未定。

美味しくなってくれよ～♪

おまたせしました。

最近お客さんから、

「あれ～、ないの？」と度々聞かれていた「イベリコ豚のサラミ」、

ようやく入荷いたしました。

ちょっと値上がりしていましたが、店では据え置きでお出しします！

残っても使いまわしはしませんっ！！！！

再会

「ハルユタカ」という競馬馬みたいな名前の小麦があり、

これで作ったパンが実にうまいのです。

以前は、栄の某ベーカリーで買えたのですが、

どういうわけか、パンが消え、続いてパン屋も消えました。

先日のG.W最終日。

偶然通りかかったパン屋にて、ハルユタカのパンを発見！

当然購入。

うれしいなあ。

でも、これを買ったパン屋があったのは「芦屋」。

今度いつ会えるかは、またまたわからない話となってしまいました。

スナック感覚？

茨城から時々いらっしゃるお客さんにいただきました。

さすが茨城。納豆のメッカ。

しょうゆの味がすでに付けてあるので、

袋をやぶって、そのままちゅるっ、と食べます。

地元の子供たちは、これをおやつがわりにしていて、

家でも公園でも、みんな食べてると聞きましたが、

・・・・本当に？

鶏肉

鶏肉のいちばんおいしい食べ方は、

「唐揚げ」であると、本気で思っている。

特に、竜田揚げ。

さくさく。たまらん。

昔も今も

昨日のお通しは「チーちく」にしました。

竹輪をななめに切って、チーズときゅうりと大葉を詰めるだけ。

昔からよくあるお酒のあてですけど、

みなさん、これ好きですよねぇ。

これをお通しにすると、残す人はまずいません。

そればかりか、人のまで食べようとする場合もあります。

そんなに好きか、チーちく！

ま、何にせよ酒場と言うのは、

酒を飲むことによって、何かが軽く緩む場所なんですね。

もちろん、そこが楽しいのですけど。

また買ったよ～ん♪

先週買って旨かった｢塩ブロック｣をまた買った。

今回は｢玄米スティック｣というのも買った。

これも全く甘くなくて、香ばしくて旨かった。

店のある星ヶ丘へはあんまり行かないので、

今度はゆっくり食べよう。

甘くないお菓子

お菓子類にはあまり夢中にならない自分ですが、

このほど久々に｢うまい！｣と思うものに出会いました。

これです。

星ヶ丘駅近くの、こじんまりしたパン屋で見つけました。

全粒粉の小麦粉と、ごまサラダ油、

そして自然塩。

砂糖、卵は一切不使用。

ちょっと固くて、香ばしくて、塩味がええ塩梅に効いていて、実にうまい。

これはお酒のあてにもなりますね。

｢塩ブロック｣という名称で売られていました。

来週また星ヶ丘に行くので、また絶対買います。

新物

葱、大根、白菜など、おいしいおいしい冬野菜とももうすぐお別れ。

いつもの市場には、ぼちぼちと春野菜が並びだしました。

今日のお通しは｢菜花｣。

そして、新ごぼうの味噌漬を作りました。

食べ頃は、来週末くらいかな。

焼酎揃い踏み

先日の｢鹿児島物産展｣で購入した焼酎が届いた。

｢黄麹｣

キャッチコピーは、

｢キレよく　とろっとろ｣

確かにその通り。２０度

芋好きのお客さんに好評です。

｢奄美｣

黒糖焼酎。

程よいコクと、ほのかに残る黒糖の甘味。

糖度０。３０度。

｢黒糖焼酎と言うと、糖度が高いと勘違いされますけど、

蒸留しているからそんなことはないんです。

ですから、あえて『糖度０』と表記しています。｣

と酒蔵の人。なるほど。

｢六代目百合｣

深くてスムース。上質の芋焼酎。

３５度。

度数も値段も、ややお高め。

ゆっくり味わっていただきたい１本です。

いずれも、無くなり次第終了。

焼酎好きの方は、お早めに～。

うっとり

先日入荷のスコッチ。

でも、うちではショットで１０００円以上のお酒は、

なかなかオーダーがありません。

昨夜、ようやく封を切りました。

常連のＩさんのご注文。

味は・・・

そりゃあもう｢うっとり｣する味でした。

度数が56.7度あるので、それこそ｢舐めるように｣飲みます。

ううううまい・・・・

そして

全く飽きることなく、今日も蕎麦を食べた。

乾麺を少し硬めにゆでて、たっぷりの野菜と汁で少し煮込んでみた。

乾麺はのびにくいので、こういうことができる。

うまかったが、見た目がいまいちだったので、写真は無し。

蕎麦

由来は知らないが、今日は｢蕎麦の日｣らしい。

私は蕎麦っ喰いなので、記念日だろうが何だろうが、

毎週数回蕎麦を喰う。

今日は金曜日。今週は４回蕎麦を食べた。

〇

〇火曜日

〇栄地下｢丸久｣のあんかけ蕎麦。

〇

●

●水曜日

●自宅にて卵とじあんかけ。

●

◎

◎木曜日

◎千種駅文花そば、きつね。

◎

☆

☆金曜日

☆自宅にて、ふたたび卵とじあんかけ。

☆

火曜日の昼間は仕事で、水曜日は銀行やら買物やら。

木曜は映画を見に行き、今日はその感想をコミュに書き、

友人に頼まれていた本を本棚から探した。

明日の昼は知人の劇団を見に行く予定。もちろん夜は仕事。

というわけで、

確定申告の作業はまったく進んでいない。

現実逃避してるもん♪

またやってしまいました。

昨夜は忙しかったです。

うちの閉店は午前３時なのですが、

昨夜は週末と言うこともあり、３時の時点で店は満席。

皆さん、よく飲んでおいででした。

４時を過ぎるあたりから、ぽつぽつと引き上げ始め、

最後に残ったのは、ＫさんとＷくん。

Ｋさんはこのまま始発を待つ腹のご様子。

流しには、洗い物の山。

そこで、私からひとつ提案をしてみた。

｢片付け終わる頃には始発が動き出すけど、よかったらご飯食べに行かない？｣

すると、２人ともが快諾。

というわけで、３人で向かったのは、いつもの中華料理店の｢金｣。

お２人ともここは初めてだそうだ。

Ｗくんは紹興酒の燗。

ざらめではなく、氷砂糖が入っていた。

Ｋさんは紹興酒の常温。

私はビール。

料理は、いつものように酢豚、麻婆豆腐、そして八宝菜。

私とＫさんはご飯も注文。

いや～ここ本当に美味しいのよね。

一生懸命食べて、写真を撮るのを忘れました。

１８禁

私のチョコレートには、ラムとバーボンがたっぷり効かせてあります。

子供は食べちゃダメよ。

昔、このチョコを差し上げた年配の方が、

｢甘いものが苦手だから、孫にやった｣と言う。

お孫さんは４歳。

だ～め～だ～！

焼酎

先日の東京行きの帰りに、焼酎を買ってきた。

八重洲の駅構内に結構な品揃えの店ができていたのだ。

棚を見ていて、すぐ目についたのがこれ。

目玉おやじが、やさしく語りかけてくれる。

｢なまけ者になりなさい｣

素敵だ。私もお椀の風呂に入りたい。

味は、やや芋臭さがあるものの、そこが良い感じ。

２本目はこれ。

ＣＤのジャケ買いならぬ、ラベル買い。

あまり出回っていない、とのふれこみにもつられて購入。

こちらのほうがまろやか。

芋好きのかたは、どうぞお試しくださいませ。

炭団襲来

ちょいと早起きして、毎年恒例の炭団作成。

今年はラムに加え、ちょっとバーボンも足してみました。

ご来店の男性限定。

期間は、なくなるまで。

嫌だといっても食べていただきます。

ま、これも旬ですから。

はあ～。

部屋の中が甘いにおいでいっぱい。

限度を超える辛さ

以前にも紹介したが、

昨年いただいた｢黄金一味｣。

青唐辛子で作っているようで、

普通の一味と比べると、かなり辛い。

辛物好きの私にとって、ありがたい一品である。

ブラディメアリーに、ちょっぴり入れたりもする。

そして先日、

京都に行ってらしたお客さんから、新手をいただいた。

｢舞妓はんひぃ～ひぃ～｣。

何かと言うと、これも一味である。

舞妓はんも泣くほど辛い、

ということなのだろう。

あられもない姿の舞妓はんのイラストが描かれている。

京都は、清水でしか手に入らない一品だそうだ。

原材料を見ると、

｢ハバネロ｣とある。

ハバネロと言えば、世界一の誉れも高い唐辛子である。

そしてその名の通り、

缶にも｢世界一｣の文字が。

早速手のひらに少量取り、舐めてみた。

辛い。

辛い辛い辛い辛い辛い！というか痛い！！

確かに、これまで食べた一味の中では一番の辛さだ。

これに匹敵するのは、｢デスソース｣の一番辛い奴くらいだろう。

というわけで、

現在当店のカウンターには、東西の横綱が鎮座ましましている。

大辛好きには｢黄金｣を、

狂辛好きには｢舞妓はん｣をおすすめしたい。

ただし、使用後の責任は負いかねます。

だってさあ、これまで私がいくら、

｢辛いですから、本っ当に辛いですから、｣

と言っても、

お客さんはまさかここまでの辛さとは思わず、

あるいは私の言うことを信じてくれず、

普通の一味と同じ量をかけてしまうのだ。

そして泣いているのである。

それ。私のせいじゃないですからねっ。

大煙

いつも仕入れをしている酒屋は、店舗販売もしているので、

近くに行った時には覗いてみることにしている。

こないだ見つけたのはこれ。

｢ビッグスモーク｣

アイラのブレンド。

どういうことかというと、

アイラで作られているシングルモルトウイスキー、

これらを数種フレンドしたもの。

度数は６０度。かなり高めである。

最初の封切りはお客様に、ということで、

まだ開いていません。

早くテイスティングしたいものです。

北のお土産

北海道限定のビールをいただいた。

サッポロクラシック生。

国産ビールではサッポロ黒ラベルが一番好きだ。

これはうれしや、と昨夜飲んでみた。

とても軽い。う～ん、軽い。

夏場の一気飲みか、湯上り向けだな、と思った。

それとも、北の人々はライトタイプが好みなのかしら。

辛党

甘いものも好きだが辛いものも大好き。

（ピカイチのラーメンは七辛までなので、筋金入りとは言いがたいが・・・）

辛党を公言していたら、こんなお土産をいただいた。

京都祇園の｢黄金一味｣。

青唐辛子で作ってあるのか、

色がやや緑っぽい。

そして辛い。かなり辛い。

ブラディメアリーに、タバスコ代わりに使ったが、いける。

ありがとう♪

意外と早かったな

去年の秋に、

｢もう飲めなくなります｣とご紹介したバーボン。

新しい輸入元が現れました。

天下の｢アサヒビール｣。

これで以前と変わらず、安定供給です。

ま、意外と早かった、ってことですね。

めでたし。

当分水菜です

昨日、いつもの市場へ買い物に行ったら、

いつもしゃべるおじちゃんに、水菜を押し売りされた。

大きな束が昨日は１把１００円だったのだが、

１把５０円にするから、４把買ってくれという。

４把て、おい。

それって普通の家庭で消費できる量じゃないじゃないか。

ところがこのおじちゃん、私が商売していることをどこで見抜いたのか、

｢仕事仕事！｣と言って籠に４把の水菜をねじこんだ。

そして、｢漬物にせやええが。｣と勝ち誇ったように笑っている。

しかしなぁ。

水菜は意外と足が速いんだよ。

まあ好物だから、半分は自家消費できる。

（既に１把は私の胃へ消えた。）

半分は店で使おうっと。

というわけで、当分お通しは水菜ですよ。

バリのスピリッツ

このあいだの日曜日に、お客さんからのお誘いの飲み会があった。

その２次会で行った店でいただいたお酒。

産地はバリ島。

｢アラク｣という種類の｢プラ｣という銘柄。

１０年くらい前にバリへは行ったけど、

これは飲まなかったな。

味は、米焼酎に少し近いかな。

ベトナムの焼酎にもちょっと似ていた。

ところでこの日は、

一軒目の韓国料理店で生ビールとマッコリをいただき、

二軒めで上記のプラと焼酎をいただき、

深夜に尋ねた友人宅でジャックダニエルをかなりいただき、

やがて記憶を失っていったのであった。

はい。今年初の、自らの酔死体体験でした。

うれしい持ち込み

週末によくいらっしゃるＫさんが、

先日このボトルを持ってやってきた。

（うちは持ち込み料を頂ければ、持ちこみボトルもお預かりします。）

ハイランドパーク３０年。

オークニー諸島産。

４５度とちょっと。

濃い琥珀色と、果ての無い深さ。

チューリップグラスに注いで、ブランデーのように香りを楽しむ。

香りだけで酔いそう。

二杯もご馳走になってしまった。

年明け早々に素晴らしいお屠蘇をいただきました。

こいつぁ春から縁起がいいやね。

ありがとうＫさん。

やっちゃいましたね

昨夜のこと。

ちょっと遅い時間に、乙女２人がやってきた。

話が弾み、気づけば時間は午前４時。

この時間になると、おなかが空くのよね。

で、イカンイカンとは思いつつ、三人で近所の中華屋へ。

ここ、美味いんですよね。何食べても。

しかも朝の７時までやってる。

くらげの和え物。

一切れがでかいでかい。

こんなに大量のくらげ、初めて見た。

そして美味いのよ。

定番麻婆豆腐。

辛さがちょうどいいい。

なんでかガラスのお皿ででてきた。

｢ご飯！｣って言いたいのを、ぐっと我慢。

大好物の酢豚。

肉が大きい。そしてたくさん。

以上のメニューを、紹興酒とともにいただきました。

実はこのあと、台湾ラーメンも頼んだのだけど、

それは写真忘れた。

幻かも。

定番の部類に入るバーボン。

｢オールドクロウ｣。

手ごろなお値段と、バーボンらしい味わい。

人気のあるバーボンである。

これが残念ながら、もう飲めなくなります。

もちろん、蒸留所が無くなったわけではありません。

日本の輸入業者が、輸入をやめてしまったのです。

売れていないとは思えないのに、なんでだろう・・・・

当店にあるのは、あと１本と半分です。

高級品♪

ちょっと高級なシングルモルトウイスキー｢山崎｣。

それのウイスキーボンボンをいただいた。

よくあるボンボンよりは、お酒が効いてて美味。

一箱一人で食べたら、たぶん酔うでしょう。

ファイヤーボール

知り合いのバーテンダーさんの話。

ある日｢ファイヤーボール｣というカクテルをオーダーされたが、

彼の頭の中に、そのカクテルのレシピはなかった。

そこで、

グラスに丸氷を入れ、

世界最強スピリッツの｢スピリタス（度数９６度。飲むと喉がイタイ）｣を注ぎ、

それに火を着けて出したそうだ。

やるなあ。

こんなグミはちょっと・・・

い、いかのグミ・・・？

あんなのわざわざグミにしなくても、

もともとグミっぽいじゃん。

生臭いだろ。

売れるのかそれ？

って、失礼しました。

すいかグミです。

ショップ99にて購入。

脅威のお茶

｢ラプサンスーチョン｣という中国の紅茶を、店で出している。

このお茶、発酵の上に燻製しているので、

香りも味も独特。

嫌う人は嫌うが、はまる人ははまるお茶である。

もちろん私は大好きだ。

ところでこのお茶、美味しいだけではないのである。

なんと｢リセット効果｣があるのだ。

お酒を結構飲んだあとにこのお茶を飲むと、

お酒がさめて、また飲めたりする。

昨夜は、体調悪くて気持ちが悪くなってしまったお客さんが、

このお茶ですっきり回復してしまった。

凄いぜラプサンスーチョン。

頼もしいお茶だ。

あ痛ぁ！

人気のハイランドモルト、

グレンモーレンジが値上がりしてしまいます。

このモルトは、私の登竜門でした。

ここから入って、今のモルト好きの私があります。

思い出深いモルトです。

とりあえず、現行の価格でお出しできるのは、

あと３本！

これがなくなったら、申し訳ありませんが、値上げいたします。

ごめんなさい～！

再入荷～！

人気の泡盛、

｢八重泉古酒　４０年以上｣が再入荷しました。

今度は、たっぷり６リットルの入荷。

仕込んだ瓶により、味に多少の個体差があります。

ぜひ、お試しくださいませ。

写真は４リットル入りペットボトル。

重いです。

泡盛が

非常に好評です。

４０年以上は、あと２ショット。

５９年は１ショットしか残っていません。

私ももう少し飲みたかったのですが、

我慢です・・・・

ところで、

来週２５日日曜日は、

いよいよ｢第１回ぷりしらでんきぶらんの会｣です。

ご参加よろしく～♪

泡盛のご紹介！

以前の日記で、遅い時間に呼び出され、

非常に美味なる泡盛をいただいた話を書いた。

そしてこのたび、

その泡盛を分けていただくことができました！！

入荷したのは、この２種です。

ペットボトル入りで見た目はよくありませんが、

味は保証付き。

｢４０年以上の古酒｣

ということで、度数、銘柄ははっきりとはしませんが、

多分、３５度前後ではないかと思われます。

そしてもうひとつがこれ。

こちらはなんと５９年もの。

度数も４０度くらいはありそうです。

どちらも｢これが泡盛？｣と思うほどスムース。

無くなり次第終了ですので、ご興味あるかたはお早めに♪

欲望を満たすの巻

昨日のあふれんばかりの欲望を満たしてきました。

蕎麦を食べよう、と思った時に考えるのは、

｢蕎麦の香りと、のど越しを楽しむ手打ちにするか｣

｢立ち食い蕎麦にするか｣

の二者。

私はどちらもこよなく愛している。

本日は後者。

栄の地下街の店だが、味は完璧に立ち食い。

そして大盛り。

欲望

ああ・・・お蕎麦たべたい・・・・

ハバネロオイルで②

｢ソース焼そば｣には合わないことが判明。

ベースはオリーブオイルだもんな。

ハバネロオイルで

とりあえず炒めパスタを作ってみた。

（携帯がないので、写真掲載不可。不便だなぁ。）

野菜を炒めていたら、辛味成分が目にしみた。

匂いをかぐと、鼻にも辛い衝撃がくる。

でも、食べてみると旨い。旨くて辛い。

タバスコの必要なし、である。

辛いもの好きの私には、実に良。

店でオイルを使うメニューをご注文の際に、

｢辛くして｣と言っていただければ、使用いたします。

個体差

先日仕込んだハバネロオイル。

店にある大瓶の味見をしようと蓋を開けたら、

｢ポンッ｣と音がした。

ガスが発生しているようである。

味はまあまあ。

後からじわりと辛味がやってくる。

ふ～んと思って、自宅の方を空けたが、こちらは音はしなかった。

この個体差は何だ？

オイルの量？

そろそろ加熱して、一度漉してみよう。

久々に紹介！

久し振りに、不味菓子を紹介いたします！

韓国土産。｢キムチチョコ｣。

常連のＡさんよりいただいた。

まず、チョコがまずい。

油ばっかで、チョコの味がしない。

そして中味。

白く見えるのがキムチ味の｢ナニカ｣なのだが、材料不明。

で、キムチの味がするのかと言えば、ほとんどしない。

食べてしばらくすると、じわじわと辛味がやって来る。

そして、このあとビールを飲むと、

ビールが生臭くなる。

私は２時間以上ビールが不味かった。

Ａさんありがとう。

季節限定のつもりが

カウンター上のピクルスが、定番メニューになりつつある。

もともとは｢きゃべつの酢漬け｣から始まったのだ。

イベリ子豚のサラミの付け合せにしていたものが、

評判が良かったのでメニューに昇格。

そしたら欲と興味が出てきたので、

それならってことで、いろいろ買いこんでピクルスに挑戦。

｢夏は酢の物よね～｣とか思ってたのだけれど、

夏が過ぎてもピクルスの評判は上々。

そして多少は腕も上がったらしい。

イタリアンレストランの支配人に誉められた時は、本当に嬉しかった。

昨夜も｢ピクルス食べに来た｣というお客さんがいらした。

ということで、｢定番メニュー｣に昇格です。

やれ嬉しや。

ハバネロオイル

漬けてみた。

唐辛子に包丁で切り込み入れてるだけで、

指先がぴりぴりしてきた。

すごい辛味だ。

とりあえず、１週間ほど様子を見て、パスタか何かに使ってみよう。

小さいほうは自宅用。

大きいほうは店用ね。

旨いオイルは、バゲッドにつけて食べるといけるんだけど、

これもそうなるといいなあ。

おっと。

素人が出すぎた口を。

唐辛子四種！

今週はこの唐辛子四種を使って、

辛～いオイルを仕込むのじゃ。

と思っていたら、いつもの店がお休み。

むむ。

では明日。

緊急召集！

ふだんけっこう飲むので、

日曜くらいは、お酒を抜くことにしている。

（とはいえ、実現するのは半分くらいかな・・・）

昨夜は、夜の１２時くらいまでは全くのドライでいた。

さあて、お風呂に浸かって、今夜は早めに寝るかあ、と思っていたら、

友人からの呼び出し。

今すぐ中村公園に来いと言う。

何事かと思い飛び出して乗り込んだ地下鉄は最終。

そして、大鳥居の近くの店｢がんばり屋｣へと。

奥の座敷に行くと、仄かに顔を赤らめた面々が私を迎え、

即、ひとつのグラスを手渡し、｢ま、飲め、｣と言う。

色は薄めの琥珀色。

口に含むと、スコッチのような味と香り。

度数も高そうだ。

でも、スコッチではない。

｢何だと思う？｣と聞かれたので｢・・・年代物の焼酎？｣と答えると、

｢惜しい。｣と言われた。

答えは｢泡盛｣。なんと６０年物の古酒であった。

おお。６０年ともなると、このようにスコッチのような味わいになるのか。

６０年前といえば、私などまだこの世に欠片もなく、

両親さえも十代ではないか！

そんな歴史のあるお酒に感謝しつつ、ちびりちびりといただいた。

そしてこれが、その｢がんばり屋｣のマスター。

焼鳥屋さんではありますが、

お刺身や干物などのメニューも美味しかった。

中村公園大鳥居の東側にあります。

上出来！

なんと例の｢赤ピクルス｣。

色で失敗したなあ・・・と思っていたのですが、

食べてみると、今までで一番の出来。

お客さんの評判も良く、嬉しい♪

紅大根の赤色には、味がついてるのかもしれんね。

赤ピクルス

味にまったく問題はありません！

色だって、意外とキュートかもよ。

だめだぁ！

先日漬けたピクルス。

｢紅大根｣を入れたのがまずかった。

大根から赤い色がすっかり流れ出て、

ほかの具材まで赤く染まってしまった・・・・

洗濯ではこういうこと、たまにあるけど、

まさか漬物でやらかすとは・・・

でも、味に影響は無いでしょう。

どうだ！

ピクルスの大瓶が、再び満タンになりました！

解禁は土曜日！

変わったお土産

千葉ロッテファンのIさんから、野球観戦土産をいただいた。

お土産はありがたいし、嬉しい。

でも、

なんで千葉でサバ？そしてカレー？

スイーツ

初夏に｢夏みかんジャム｣を作ったとき、

｢レモンジャム｣を作ったお客さんと、ジャムの交換をした。

大瓶でくださったので、けっこうな量がある。

一人で食べるのもなんだし、これが美味い。

なので、店で出すことにした。

クラッカーに適量をのせ、

ミントの葉をあしらう（このミントもいただきものだし）。

ちょっとカフェで出るスイーツみたいで、いい感じ。

メニューに、チョコレート以外の甘いものがなかったから、いいかもね。

なくなり次第終了です。

げんきなしょくぶつ

お客さんのＵさんからいただいたミントの鉢植えがすごく元気。

暑かった今年の夏にも、

このごろの残暑にも、

まったくめげることなく育つ育つ。

店で使う葉を摘むと、

摘んだだけ新しいのが出てきてくれる。

凄いぞ！ミント！

｢サボテンさえ枯らす女｣だった私のところで、

よくがんばってくれている。

感服だ！

本日のカクテル

｢ヨコハマ｣

ジン、ウォッカ、ペルノー、

オレンジジュース、グレナデンシロップ。

ちょっと甘め。ペルノーが効いています。

わーいお土産

お客さんのＩさんは私と同じ、

｢酒飲みだけど甘党｣である。

そして時々、お土産を持ってきてくださる。

昨日はこれ。フルーツ満載のタルト。

甘さ控えめで、美味しゅうございました。

ああ嬉しい♪

本日のカクテル

｢モヒート｣

ラム、ライム、ミント。

ライムを半分使うので、とても爽やか。

ミントのアクセントもとても良！

本日のカクテル

｢アビエイション｣

ドライジン、レモン、マラスキーノ。

ジンとレモンでさわやかだけど、

ちょっと甘めです。

夏メニュー

といっても、当店ではありません。

昨夜お客さんが切れた時、

お向かいのタイ料理屋さんが、差し入れをしてくれました。

タイカレーのそうめん。

よく煮込んだ鶏と軟骨とひき肉。

スパイシーだけど、まろやかさもあります。

おいしかった。ごちそうさまでした♪

ライム♪

果物はやっぱり果物屋で。

別嬪ライム二個。

ここのはレモンもライムも店頭には並べていなくて、

お願いすると、奥の大きな冷蔵保管庫から出してきてくれます。

本日のカクテル

｢ハイランド・クーラー｣

スコッチ、レモン、

アンゴスチュラ・ビターズ、ジンジャエール

ドライのジンジャエールとレモンがきいています。

ビターズの後味が心地良いです。

夏向きかな。

増産！

今週も新しいの漬けました。

食べ頃は週末より。

ただ、｢かりもり｣の季節が終わってしまったので、

それが残念。

代わりに｢ズッキーニ｣でも入れてみようかと思ったら、

市場のあんちゃんに止められました。

ズッキーニは瓜科でもかぼちゃに近い野菜なので、

漬物は不向きだそうです。

聞いといてよかった～。

本日のヴェルモット

｢イザギレ・エクストラドライ｣

以前にとあるバーで｢ドライマティーニ｣をオーダーしたら、

なんかとても旨かった。

で、バーテンダーさんにヴェルモットは何を使っているのかを尋ねたら、

これだと教えてくれた。

かなりドライ。

でもね。

なんだか後味が｢焼そばＵＦＯ｣みたいなのです。

これを飲んだ、どのお客さんに聞いても、

｢そうかぁ～？｣と言われてしまっていますが・・・

名古屋名物Ⅱ

さて翌日。

昼頃起きてランチをとりに出かける。

場所は近所の洋食屋。

｢スパゲティーにもご飯と味噌汁がつく｣というダブル炭水化物の店。

そのせいか、若めのサラリーマンが多い。

その中に混じってランチ。

相手は念願の｢鉄板スパ｣。

私は｢カニクリームコロッケ定食｣。

大変に美味でございました♪

本日のカクテル

｢インク・ストリート｣

ライ・ウイスキーとオレンジジュース、レモン。

柑橘系ですっきりしたカクテルです。

酢豚飯

うああ疲れた～。

と、いうわけで、こいつでチャージ！！

滋養がしみます。

さあ、週末はこれから。

本日のスコッチ

５年もののアイラのヴィンテージモルト。

原酒はピートの香りが強い｢ラガヴーリン｣。

度数は５８.４度。

５年なので味に深みはないけれど、

強い香りと味は、さすがラガヴーリン、という感じ。

タイ産のソーセージ

お向かいのタイ料理店の奥さんが、

今週頭まで里帰りをしていました。

そして昨日、お土産と称して差し入れをいただきました。

辛い辛いソーセージ。

さらに、赤唐辛子青唐辛子のドレッシング。

旨い！

お酒のあてにはもってこいです。

ちゃあんと豚肉の味も濃厚にして、絶品でした。

日本では買えないのが残念です。

これはちょっとすごいぞ

東京からやってくるお客さんのＴさんにいただいた。

あろうことか｢カレーラムネ｣。

とりあえず冷やし、みんなで少しずついただく。

喉越しのあとに、かすかに残るカレーの味。

何でも｢売り切れ間近｣なのだそうだが、

私は勝手に｢製造中止間近｣だと思っている。

だって・・・・おいしくないもん。

本日のカクテル

｢ボビー・バーンズ｣

スコッチ、スイートベルモット、べネディクティン。

ベルモットの赤が、いい色出してます。

少し甘めです。

本日のカクテル

｢ドライマティーニ｣

ジン、ドライベルモット、ビターズ、レモンピール。

カクテルの王様。

これほどシンプルで、かつ奥の深いカクテルはありません。

私の作るのは、ベルモット少なめです。

本日のカクテル

｢ブラッド・アンド・サンド｣

ウイスキーベース。

オレンジジュースとチェリーリキュールを使っているので、

こんな色になります。

度数が高いわりに飲みやすいので、ちょっとあぶないかも。

本日のカクテル

｢マンハッタン｣

カクテルの女王と呼ばれています。

ライ・ウイスキーにスウィートベルモットとビターズ。

かなり強め。

本日のカクテル

｢カリフォルニアレモネード｣

バーボンをベースに、

レモン、ライム、グレナデン。

甘くなくてすっきり。

うっかり飲み過ぎそうなタイプです。

本日のカクテル

うちは何屋かというと、一応ショットバーなわけです。

ということで、

ここで時々カクテルの紹介をしようと思います。

最近、ちょっと真面目に稽古しているのです。

｢ホワイトレディ｣

ジン、オレンジリキュールにレモン。

定番ですね。

爽やかなカクテルです。

好評につき

ピクルスがなくなったので、再度漬ける。

まず、酢と砂糖、鷹の爪、塩、ローリエを煮る。

砂糖が溶けたらそのまま冷ます。

当然この段階で味見はする。

ところが、

皆さんは熱々の酢を飲んだことがおありだろうか。

目にしみるし、気管支にもくる。

近づけるだけで、むせそうになるのだ。

次に野菜を切る。

約１時間かけて、大株のセロリ、人参、かりもり、

きゅうり、加賀太きゅうり、パプリカを切った。

あとは、それらの野菜を瓶に入れ、

さめたあわせ酢を注ぐ。

浸透圧ってのは面白いな。

漬けた時は、びんの３分の1くらいだった水位が、

閉店するころには、ほぼ材料がぜんぶ浸る位置に。

冷蔵庫に入れ、帰宅。

土曜日には、浅いけど食べられるかな。

鶏好き

鶏肉が大変に好きなので、

ほか弁を買うときは、ほとんど｢からあげ弁当｣。

近所のほか弁のからあげ弁当、これがすごい。

まず、量が多い。そしてひとつが大きい。

ご飯は詰め込むように盛られている。

そして、蓋が閉まらないので、ラップ。

副菜はほとんどなし。きゅうりのＱちゃんが３切れ。

とてもお腹が空いて、でも時間がない時、

これは頼もしい味方です。

でも、昼時にこの店の前に女性客がいるのを見たことが無い。

きっとほかのお弁当も大盛りなんだろうな。

できた

１４個の夏みかんが２個分くらいの量に。

早速試食。

甘酸っぱくて、最後に残る苦味。

やっぱり夏みかんだなぁ、この苦味は。

もうすぐ

まるで味噌だな。

量がずいぶん減ったので、リキュールを足す。

チェリーのリキュールは色が濃いので、

煮詰めるとこんな色になってしまう。

焦げているのではありません。

甘苦くて、大人の味。

ぐつぐつ

オニオングラタンスープではありません。

カレーでもありません。

先日より仕込んでいる｢なつみかんのジャム｣です。

いま、量は半分になりました。

まだまだ。

もう少し減ったら、リキュールを足して、さらに煮詰めます。

今食べても、ほろ苦くて美味です。

カクテルに使えそう。

夏みかんジャム

月末にいただいた夏みかんで、

ようやくジャムを仕込中。

果汁が豊富なので、このままゼリーにしても良さそう・・・

大鍋に一杯あるけれど、多分４分の１くらいになるでしょう。

ピクルス

大量のピクルスを漬けた。

にんじん、かりもり、きゅうり、セロリ。

ハーブを効かせて、香り良く。

休み明けが食べごろかな。

でもちょっと味見はします。

なつみかん

夏にはまだ早いが、なつみかんをいただいた。

下さったのは、週末常連のＫさん。

ご自宅に大きな木があるそうで、昨年もたくさんいただいた。

今年は１４個。

その数もさることながら、

そんなにたくさんのみかんを運んでくださったことに感動してしまう。

だって相当重いよ、これ。

ゴールデンウィークに入ったら、ジャムを作ろうと思う。

実は去年も作った。

去年は、フランボワーズのリキュールで煮たのだが、

甘味が少なくて、いい感じだった。

今年はＫさんのリクエストで、

チェリーのリキュールで作ることにしました。

磯の香つながり？

週末常連のＯさんに、

カウンター上に置いてある｢酢いか｣を勧めてみた。

｢よっちゃんいか｣が販売している、いかのくんせいの酢漬けの串刺しです。

Ｏさん、存外このいかがお好きなようで、

四、五本召し上がっていた。

一緒に飲んでいたのは、シングルモルトの名品｢ラフロイグ｣。

強めのピートの香りと、

鼻の奥をぶん殴られるような酢の匂いが、

意外と合う、のだそうである。

閑話休題

台北で買っ�